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Ce projet est né du travail, de l'humilité et de l'expérience afin que les personnes qui visitent l'Écosse se sentent partie prenante de son histoire et de ses légendes.

Si vous souhaitez une expérience sur mesure, nous proposons des forfaits personnalisés avec une variété d'options. Vous pouvez choisir la durée de la visite, vous concentrer sur des aspects spécifiques de l'histoire de la ville et explorer les lieux qui vous intéressent.

Meilleures visites privées à Édimbourg

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Les meilleurs **whiskys** comme les pires sont faits de la même façon, et bien des facteurs interviennent dans le produit final, comme l’eau, le grain, la température, la durée de maturation dans le fût, le type de levure, la **distillerie** ou encore l’alambic. Du fait de toutes ces variables, un whisky peut tout aussi bien remporter le prix du meilleur whisky au monde ou se retrouver dans les rayons des supermarchés pour une dizaine d’euros.

C’est aussi l’une des boissons distillées les plus complexes au monde; en effet, **la loi écossaise** impose que le whisky vieillisse en fût de chêne **pendant au moins 3 ans** pour avoir le droit de s’appeler **whisky**. Mais savez-vous comment on le fabrique et avec quels ingrédients ? Trois ingrédients principaux entrent dans sa composition : **l’eau, le grain et la levure**.

![Cata de whisky.jpg](https://somosescocia.lon1.cdn.digitaloceanspaces.com/strapi/Cata_de_whisky_a90793bae9.jpg)

**L’eau**

En **Écosse**, un proverbe dit que « **La pluie d’aujourd’hui, c’est le whisky de demain** », et c’est tellement vrai! En ces froides contrées nordiques, l’eau coule en abondance et c’est pour cela que les distilleries sont souvent implantées à proximité de lochs ou de rivières, car c’est là qu’elles s’approvisionnent en eau. Cela dit, l’eau du robinet est tellement bonne en Écosse que d’autres distilleries utilisent carrément celle-là.

La question cruciale, c’est celle de la dureté de l’eau locale, car elle est déterminante dans le résultat final du **whisky**. La dureté plus ou moins importante de l’eau dépend de la quantité de minéraux dissous qu’elle contient, comme le calcium, le zinc, le magnésium ou le fer. Plus l’eau contient de minéraux, plus elle est dure. Et en Écosse, l’eau est généralement douce.

![Killin, Tierras Altas de Escocia.jpg](https://somosescocia.lon1.cdn.digitaloceanspaces.com/strapi/Killin_Tierras_Altas_de_Escocia_9b33289e0d.jpg)
_<center>Killin, dans les Highlands</center>_

**Le grain**

Le blé, le seigle, l’orge et le maïs sont les céréales qui interviennent le plus couramment dans le **procédé d’élaboration du whisky**. Chacune apporte un arôme différent au distillat. En général, le **scotch** contient uniquement de l’orge.

Pour faire de l’alcool, il faut entre autres du sucre (de l’amidon). Justement, ces grains contiennent de l’amidon et pour en extraire autant que possible, il faut les malter. Vous avez sans doute déjà vu des bouteilles portant la mention **whisky de malt** ou **Single Malt**, mais rien à voir avec l’île dans la Méditerranée. Pour qu’un whisky puisse être appelé whisky de malt, il faut que le grain soit au préalable malté, c’est-à-dire qu’il subisse un procédé de germination. Ce phénomène libère une enzyme qui permet d’augmenter la teneur en amidon.

Toutefois, il existe aussi des whiskys élaborés à partir de grain non malté, on parle alors de **whisky de grain**, **Single grain** ou encore **Blended grain**.

![cebada.jpg](https://somosescocia.lon1.cdn.digitaloceanspaces.com/strapi/cebada_361a1b10ee.jpg)

**La levure**

C’est le **seul organisme** autorisé dans la fabrication de ce spiritueux. Pour produire de l’alcool, il faut créer un processus de fermentation, et c’est la levure qui le permet. Le sucre extrait du grain est transformé en alcool par la levure. Il existe une infinité variété de ces **micro-organismes**, chacun conférant un arôme totalement différent au whisky.

Certains types de grains contiennent de la **levure sauvage** et de la levure de culture à haut rendement est souvent ajoutée pour enclencher le processus de fermentation.

![fermentacion.jpg](https://somosescocia.lon1.cdn.digitaloceanspaces.com/strapi/fermentacion_58abb25b1d.jpg)
_<center>Levure en fermentation</center>_

**Le processus d’élaboration du whisky**

Tout d’abord, nous avons donc besoin de **malt de la meilleure qualité** pour fabriquer un excellent **scotch**. Le grain doit être moulu pour faciliter l’extraction des sucres lors du procédé de brassage.

Le brassage consiste à mélanger le grain avec de l’eau dans une cuve à une certaine température pouvant aller de 60 à 80 °C selon la **distillerie**. C’est ainsi qu’on extrait les sucres du grain. Le liquide obtenu s’appelle **moût** et il est très sucré en raison de ce procédé d’extraction des sucres.

L’étape suivante est celle de la fermentation, mais avant cela, le moût doit refroidir parce que les levures ne supportent pas les températures élevées et elles finiraient par mourir. Et sans elles, pas de **fermentation**. Ce procédé s’effectue en général dans des cuves en bois ou en acier inoxydable pouvant contenir entre 20 000 et 250 000 litres. En général, il dure de 2 à 3 jours.

![Cuba de fermentación.jpg](https://somosescocia.lon1.cdn.digitaloceanspaces.com/strapi/Cuba_de_fermentacion_1337741215.jpg)
_<center>Cuve de fermentation de la distillerie [ **Abhainn Dearg**](https://abhainndeargdistillery.co.uk/), sur l’île de Harris.</center>_

Au bout de quelques jours, les micro-organismes ont fait leur œuvre et transformé le sucre en alcool ; il ne reste plus qu’à le distiller et pour ce faire, le **moût fermenté** est porté à ébullition.

L’alcool atteint son point d’ébullition à une température inférieure à celle de l’eau, à savoir 78,4 °C. À ce moment-là, il se transforme en vapeur, qui est recueillie et refroidie: nous avons alors un **liquide alcoolisé**. Ce procédé se fait dans des alambics en cuivre et permet d’obtenir un liquide clair qui va ensuite vieillir pendant au moins 3 ans dans un fût de chêne dans un entrepôt des **Highlands** ou des Lowlands de ce merveilleux pays

![Alambiques de de la destilería Glengoyne.jpg](https://somosescocia.lon1.cdn.digitaloceanspaces.com/strapi/Alambiques_de_de_la_destileria_Glengoyne_74d4eb2bfb.jpg)
_<center>Alambics de la distillerie [**Glengoyne** ](https://www.glengoyne.com/)</center>_

Le **fût de chêne** a lui aussi une influence déterminante sur le produit final. De nos jours, on utilise rarement des fûts vierges, mais plutôt des fûts qui ont précédemment contenu du bourbon ou du vin.

![Barricas llenas de whisky.jpg](https://somosescocia.lon1.cdn.digitaloceanspaces.com/strapi/Barricas_llenas_de_whisky_e6905c6f31.jpg)
_<center>Fûts remplis de whisky à la distillerie **Abhainn Dearg**.</center>_ 

Pour résumer, en fonction de l’eau, du grain, de la levure et même du fût qu’on utilise pour **élaborer le whisky**, on obtiendra un arôme très différent. Au cours du procédé de fabrication, le moindre petit détail peut faire une différence considérable, mais c’est justement pour cela que le whisky d’Écosse est si exquis. C’est le meilleur, en un mot, c’est de l’**or liquide**.

Si vous souhaitez en savoir plus sur l’histoire du scotch, les différents types et les différentes terres de distillation, je vous conseille de lire [cet article](https://scotlandcitytours.com/fr/blog/histoire-whisky-et-plus-encore). Je vous aiderai même à choisir votre whisky!

Certaines informations contenues dans cet article proviennent de l’ouvrage [Illustrated Atlas of Whisky](https://www.amazon.es/gp/product/846771607X/ref=as_li_tl?ie=UTF8&tag=carlospaz-21&camp=3638&creative=24630&linkCode=as2&creativeASIN=846771607X&linkId=38f7d70d520dcee3e822e33e24bdf038) (Atlas illustré du whisky). Pour plus de livres sur le whisky et l’histoire écossaise en général, consultez mon article [Livres sur l’Écosse](https://somosescocia.com/blog/14-libros-sobre-escocia).


Comment fabrique-t-on le whisky?

Le whisky est l’une des boissons distillées les plus élaborées au monde.